蛋的食譜

學會蛋的所有料理：




出版社： 楊桃文化
出版日期：2008/03/18


蛋的生活創意妙招+煎蛋、炒蛋、蒸蛋等基礎烹調秘訣+搞懂蛋的打發，就能輕鬆作西點＝一本就搞定！

西方料理有句話說：「由蛋而起，由蛋而終」，說明了蛋是料理入門的基本功夫，但也是最難掌握的料理，想要作好蛋料理，還是得先弄清楚蛋。

此外蛋除了可以用來吃，還有許多生活上的小妙用，讓我們一次把蛋搞清楚，利用這簡單的食材，創造出一桌的美味。這次我們以各種蛋作料理，除此之外以蛋為主的烘焙、點心也都收錄，蛋的生活小妙用更是不可缺少，如此豐富實用的內容，相信可以吸引各族群的讀者。

本書內容分為
◎基礎篇a.怎樣作出好吃的原味蛋b.水煮蛋與剝蛋殼技巧c.茶葉蛋的秘密d.黃金蛋與蛋黃半熟的訣竅e.荷包蛋、太陽蛋與煎蛋的技術f.菜脯蛋、蔥蛋、九層塔煎蛋、蛋仔煎、蛋鬆、中式蛋餅、台式蒸蛋、日式茶碗蒸、西班牙烘蛋、溫泉蛋

◎料理應用篇a.滑蛋蝦仁、蕃茄炒蛋、洋蔥炒蛋、菠菜烘蛋、香草烘蛋、蘿蔔乾烘蛋、黃金蛋炒飯、蛋黃培根麵、蛋花酒釀湯圓、蛋花湯、經典厚蛋燒、家常厚蛋燒、起司厚蛋燒、高麗菜厚蛋餅、滑蛋牛肉蓋飯、親子蓋飯、炸蛋開花、黃金茄醬蛋包飯、超嫩蛋包飯b.皮蛋豆腐、三色蛋、宮保皮蛋、金銀蛋炒青菜、水晶蒼蠅頭c.鹹蛋苦瓜、鹹蛋蒸肉、鹹蛋蝦鬆d.厚蛋燒方鍋圓鍋技巧比一比、調出完美厚蛋燒醬汁、皮蛋DIY、鹹蛋DIY

◎烘焙應用篇a.香草戚風蛋糕、香草海綿蛋糕、摩卡蛋糕卷、蜂蜜蛋糕、栗子蛋糕、巧克力戚風蛋糕、紅茶海綿蛋糕、水果海綿蛋糕、檸檬天使蛋糕、雞蛋糕、銅鑼燒、紅豆餅、蛋塔、葡式蛋塔、法式蛋奶酥、蛋黃酥、雞蛋牛奶布丁、脆皮布丁、堅果脆餅、杏仁蛋白小西餅b.雞蛋退冰與分蛋法、蛋糕成敗關鍵c.打蛋方式1－料理與烘焙的不同；打蛋方式2－濕性發泡與乾性發泡d.全蛋、蛋白、蛋黃對烘焙的差別◎還要介蛋的生活應用小妙招◎常吃的蛋種類、各種蛋的選購技巧、蛋料理的廚房好幫手


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大家都愛蛋料理：



作者：辜惠雪
分類：料理‧生活百科／烹調料理食譜
叢書系列：Daily Cooking
出版社：邦聯文化
出版日期：2007/9/1


除了好吃的蛋料理，關於蛋的種類、營養、選購、基本烹調法等等常識，與生活中的趣味妙用法也都完整收錄在本書中。

大家都愛蛋料理：跟著700張圖解做菜，失敗率0％！

蛋是每家冰箱內都會準備的基本食材，也是最平凡的料理素材，
卻能像魔術師般，搭配各種食材變幻出百種美味風貌。
來吧！一起踏入蛋的世界瞧一瞧?

【蒸煮蛋滋味】
營養又豐富的蛋，烹調法變化多端，而最簡單的料理法就是蒸和煮。蒸個蛋、煮個蛋花湯，是蛋料理中最基本的菜色，但你知道如何利用蒸煮法做出菜色豐富的蛋料理嗎？像是把蛋黃、蛋白分開處理再結合的漂亮「魔鬼蛋」，或是將蛋打入豆皮中加醬汁煮的「水煮蛋福袋煮」，都是極富創意又容易做的菜色唷?

【烤炸蛋美味】
「炸蛋」聽起來好像挺恐怖的，其實了解技巧後一點都沒想像中的麻煩，再搭配清淡爽口的生菜沙拉，可以減少油膩感。金黃濃郁的「蛋包起司燒烤」鈣質含量高，且經高溫烘烤鎖住原味；而「酥炸魔鬼蛋」是一道巧思的特別料理，看似完整的蛋，其實有一半是混拌食材做成的，你絕對不能錯過的好菜都在這一篇喔！

【煎炒蛋好味】
蔥蛋、九層塔蛋，媽媽的滋味總是最家常，而軟嫩的「芙蓉蟹蛋」更是餐館常點的菜色。本篇教你如何煎炒出好吃的蛋，除了家常菜如「魚香烘蛋」之外，也運用小朋友喜愛的熱狗、玉米變化出好吃又吸引人的「熱狗目玉蛋燒」，及各種口味的「歐姆列茲」，還有日式的「厚蛋燒」也不可少喲?煎炒蛋的拿手技巧通通教給你，保證讓你受益無窮。

【經典蛋點心】
用蛋來做點心，不要只想到各種蛋糕喔！書中收錄甜點可是雞蛋點心中最經典的品項?有大人小孩都熱愛的雞蛋布丁，及2分鐘出爐的MUG蛋糕、傳統滋補的酒釀蛋等等，每一道都是以雞蛋為主角的美味甜點。做完前面的蛋料理，別忘了來個下午茶的點心，有個完美的Ending喔！

除了好吃的蛋料理，關於蛋的種類、營養、選購、基本烹調法等等常識，與生活中的趣味妙用法也都完整收錄在本書中。